Une recette de cookies préparés avec un beurre fondu façon noisette et des morceaux de noix de pécan préalablement torréfiés au four, offrant un cœur tendre et des bords croustillants.
La torréfaction préalable des fruits à coque est une technique classique en pâtisserie qui permet de libérer leurs huiles essentielles et d'accentuer leurs saveurs naturelles avant de les incorporer aux pâtes à biscuits.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étaler les noix de pécan concassées sur la plaque et les faire torréfier au four pendant 6 à 8 minutes, puis les laisser refroidir à température ambiante.
Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il cesse de crépiter, prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette.
Retirer immédiatement la casserole du feu et verser le beurre noisette dans un grand saladier pour stopper la cuisson, puis le laisser tiédir.
Ajouter la cassonade et le sucre en poudre au beurre tiédi, puis mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture fluide.
Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille, puis battre l'ensemble pour bien homogénéiser l'appareil.
Tamiser la farine de blé, le bicarbonate de soude et la pincée de sel au-dessus de la préparation.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule sans trop travailler la pâte, jusqu'à ce que la farine soit complètement intégrée.
Ajouter les noix de pécan torréfiées et mélanger doucement pour les répartir de manière uniforme.
Former des boules de pâte d'environ 30 grammes et les disposer sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
Enfourner pour 9 à 10 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore très souple.
Laisser reposer les cookies 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir totalement.