Cette confiture de baies sauvages capture l'essence des fruits dans une texture onctueuse. Simple à réaliser, elle se conserve plusieurs mois.
Les baies sauvages étaient traditionnellement cueillies en été pour préparer des conserves permettant de profiter de leurs bienfaits tout l'hiver.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer soigneusement les baies et retirer les impuretés
Placer les fruits dans une grande casserole à fond épais
Ajouter un peu d'eau et porter doucement à ébullition
Laisser cuire à feu moyen en écrasant légèrement les baies
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits deviennent tendres
Passer la préparation au chinois pour séparer le jus de la pulpe
Recueillir le liquide obtenu et le remettre dans la casserole
Incorporer le sucre en remuant constamment
Ajouter la noisette de beurre pour réduire la formation d'écume
Porter à ébullition vive tout en maintenant le mélange en mouvement
Contrôler la prise en versant une goutte sur une assiette froide
Retirer du feu dès que la texture souhaitée est atteinte
Remplir immédiatement les pots stérilisés et les fermer hermétiquement
Laisser refuser complètement à température ambiante