Cette confiture associe l'acidité des cerises à l'amertume du cacao pour une texture onctueuse et un goût équilibré.
Les premières confitures au chocolat sont apparues au XIXe siècle, mais la version avec des cerises s'est popularisée pour son équilibre entre fruit et amertume.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver et dénoyauter les cerises soigneusement
Écraser les fruits dénoyautés au presse-purée pour obtenir une texture grossière
Dans une grande casserole à fond épais, verser la purée de cerises
Ajouter le cacao en poudre et mélanger immédiatement pour éviter les grumeaux
Incorporer le sucre semoule progressivement en remuant
Saupoudrer la pectine en pluie fine tout en mélangeant énergiquement
Ajouter le morceau de beurre pour réduire la formation d'écume
Porter à ébullition vive en remuant constamment avec une spatule
Maintenir l'ébullition pendant 4 minutes sans interrompre le mélange
Retirer du feu et écumer la surface si nécessaire
Remplir les pots stérilisés en laissant un espace d'un centimètre sous le bord
Fermer immédiatement et retourner les pots pendant 5 minutes avant de les remettre à l'endroit