Le chirashi sushi est un plat traditionnel japonais composé d'une base de riz assaisonné sur laquelle sont disposées différentes garnitures : poissons, légumes frais et lanières d'omelette fine.
Le mot chirashizushi signifie littéralement 'sushi éparpillé'. Contrairement aux nigiris ou aux maki-sushis roulés à la main, ce plat est préparé en disposant les ingrédients directement sur le riz dans un grand bol. C'est un plat très populaire au Japon lors des fêtes familiales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel jusqu'à dissolution complète, puis laisser refroidir.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les crevettes crues jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes, soit environ 3 minutes.
Égoutter les crevettes, les laisser tiédir, puis les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les faire mariner dans le mélange de vinaigre prépare précédemment.
Blanchir les pois gourmands dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute, puis les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer leur couleur verte et leur croquant.
Égoutter les pois gourmands et les couper en biseaux.
Découper le concombre en fine julienne et couper l'avocat en dés réguliers.
Arroser les dés d'avocat d'un filet de vinaigre de riz afin d'éviter l'oxydation.
Dans un bol, battre les œufs avec 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel.
Chauffer l'huile de colza dans une poêle antiadhésive à feu moyen, verser les œufs battus pour former une omelette très fine, puis la cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise.
Faire glisser l'omelette sur une planche à découper, la laisser refroidir, puis la rouler sur elle-même et la tailler en fines lanières.
Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le sake, 1 cuillère à soupe de sucre et 20 cl d'eau, puis ajouter les champignons shiitake émincés.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide de cuisson réduise presque complètement et que les champignons soient tendres.
Préparer le riz à sushi chaud dans un grand saladier plat, verser le reste de vinaigre de riz mélangé avec le sucre et le sel restants, puis incorporer délicatement le tout à l'aide d'une spatule en bois sans écraser les grains.
Laisser le riz revenir à température ambiante, puis y mélanger doucement les champignons shiitake cuits.
Répartir le riz assaisonné dans quatre bols individuels.
Disposer harmonieusement sur le riz les tranches de saumon fumé, les demi-crevettes marinées, les lanières d'omelette, le concombre, l'avocat et les pois gourmands.
Garnir le dessus avec la feuille de nori découpée en fines lanières et saupoudrer de graines de sésame grillées.
Servir à température ambiante avec de la sauce soja et une pointe de wasabi dans de petits ramequins séparés.