Inspiré d'un classique revisité, ce cheesecake apporte la fraîcheur du citron mariée à la douceur du limoncello, pour un dessert qui évoque les étés ensoleillés de Capri.
Cette préparation puise son inspiration dans les étés italiens, où le limoncello et le citron frais rythment les après-midis ensoleillés de la Méditerranée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 175°C et préparez un moule carré en le vaporisant légèrement avec un spray antiadhésif.
Mixez finement les biscotti dans un robot culinaire, puis ajoutez le beurre fondu et un premier zeste de citron pour obtenir une pâte homogène.
Étalez cette préparation sur le fond du moule en pressant fermement pour former une croûte régulière, puis enfournez pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille.
Dans un bol propre, mixez la ricotta pour obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite le fromage à la crème et le sucre, en raclant les parois du bol si nécessaire.
Incorporez le limoncello, l'extrait de vanille et le reste du zeste de citron à la préparation, puis ajoutez les œufs un par un en veillant à mélanger délicatement.
Versez la crème obtenue sur la croûte refroidie dans le moule. Placez ensuite le moule dans un plat plus grand et remplissez ce dernier d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule pour créer un bain-marie.
Enfournez à nouveau et laissez cuire pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que le centre présente un léger tremblement.
Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant une heure. Pour une tenue optimale, réfrigérez-le pendant au moins 8 heures, voire toute la nuit.
Coupez en carrés et servez bien frais pour apprécier pleinement ses arômes estivaux.