Cette recette traditionnelle met en valeur la saveur unique de l'aubergine cuite au four, mariée à la texture onctueuse du tahini et à la fraîcheur du citron.
Cette préparation trouve ses origines dans les cuisines du Moyen-Orient où l'aubergine occupe une place centrale dans de nombreuses spécialités.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Laver les aubergines et les piquer sur toute leur surface avec une fourchette
Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson et enfourner pour 40 minutes environ
Retourner les aubergines à mi-cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien ridée et brûlée par endroits
Sortir les aubergines du four et laisser refroidir complètement
Ouvrir les aubergines dans le sens de la longueur et prélever la chair à l'aide d'une cuillère
Égoutter la chair dans une passoire pour éliminer l'excédent d'eau
Écraser la chair d'aubergine au presse-purée en conservant une texture légèrement rustique
Peler et presser les gousses d'ail
Incorporer l'ail pressé au mélange d'aubergine
Ajouter le tahini et le jus de citron frais
Saler selon le goût et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
Transférer dans un plat de service et créer des sillons à la surface avec le dos d'une cuillère
Réserver au frais avant de servir pour laisser les saveurs se développer