Caviar d'aubergine
Cette recette traditionnelle propose une texture onctueuse et une saveur fumée, parfaite en apéritif ou en accompagnement.
Le caviar d'aubergine est une spécialité méditerranéenne qui se décline dans plusieurs cuisines traditionnelles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
Laver les aubergines et les piquer avec une fourchette sur toute leur surface
Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson et enfourner pour 35 minutes
Retourner les aubergines à mi-cuisson pour une cuisson uniforme
Vérifier la cuisson : la peau doit être ratatinée et la chair très tendre
Laisser refroidir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient manipulables
Ouvrir les aubergines dans le sens de la longueur et prélever la chair à la cuillère
Égoutter brièvement la chair dans une passoire pour éliminer l'excédent d'eau
Dans un saladier, écraser la chair d'aubergine à la fourchette
Ajouter le tahini, le jus de citron et la gousse d'ail pressée
Mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une texture homogène
Incorporer le persil haché et saler selon le goût
Couvrir et laisser reposer au frais avant de servir