Carré d'agneau laqué au miel et citron

Sortez les carrés d'agneau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante ; préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Préparez la marinade : dans un bol, mélangez le miel, le jus de deux citrons pressés, l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre. Réservez deux cuillerées à soupe du mélange pour le glaçage final.

Faites de petites entailles verticales sur la couche de graisse des carrés pour aider la cuisson ; frottez-les avec la moitié de la marinade en massant bien la viande pour répartir les saveurs.

Dans une poêle chaude, colorez rapidement les carrés côté graisse 2 minutes à feu vif pour saisir et obtenir une belle couleur, puis transférez-les dans un plat allant au four côté gras vers le haut.

Enfournez pour 20 à 25 minutes selon la cuisson désirée (20 min pour rosé, 25 min pour à point). À mi-cuisson, badigeonnez généreusement avec la marinade réservée pour former la laque.

Sortez les carrés du four et laissez reposer 8 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour redistribuer les jus. Tranchez entre les côtes et servez chaud, nappé du jus de cuisson réduit si souhaité.