Cette recette s'inspire d'une ancienne tradition culinaire, revisitée pour offrir un carré d'agneau délicatement relevé d'un croustillant aux herbes fraîches. Le résultat est un plat raffiné à la fois savoureux et généreux, parfait pour impressionner vos convives.
Transmise par un ami passionné de cuisine, cette recette a souvent été servie lors de repas de fête, suscitant l'admiration pour le contraste entre la tendreté de l'agneau et le croustillant des herbes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 190°C et préparez une grille dans un plat de cuisson adapté.
Nettoyez le carré d'agneau en retirant l'excès de gras et en assurant une belle présentation.
Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil finement haché, le basilic déchiré, l'ail écrasé, le poivre noir et le paprika, puis incorporez l'huile d'olive pour obtenir une préparation homogène.
Répartissez ce mélange généreusement sur la face supérieure du carré d'agneau en appuyant fermement pour faire adhérer la croûte.
Emballez la viande dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour permettre aux arômes de se développer.
Sortez le carré une heure avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante, garantissant ainsi une cuisson uniforme.
Disposez le carré sur la grille du plat de cuisson et enfournez pour environ 40 minutes, en vérifiant que la température interne avoisine les 70°C pour une viande légèrement rosée.
Laissez reposer la viande pendant 60 minutes avant de la découper, afin que les jus se redistribuent et que la tendreté soit préservée.