Carré d'agneau cuit au four avec une croûte d'herbes fraîches et épices, servi après une longue période de repos pour une viande tendre et savoureuse.
Cette recette de carré d'agneau aux herbes croustillantes s'inspire des traditions culinaires méditerranéennes où l'agneau est souvent associé aux herbes fraîches et à l'ail.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 190°C et préparez une grille dans un plat de cuisson adapté.
Nettoyez le carré d'agneau en retirant l'excès de gras et en assurant une belle présentation.
Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil finement haché, le basilic déchiré, l'ail écrasé, le poivre noir et le paprika, puis incorporez l'huile d'olive pour obtenir une préparation homogène.
Répartissez ce mélange généreusement sur la face supérieure du carré d'agneau en appuyant fermement pour faire adhérer la croûte.
Emballez la viande dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour permettre aux arômes de se développer.
Sortez le carré une heure avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante, garantissant ainsi une cuisson uniforme.
Disposez le carré sur la grille du plat de cuisson et enfournez pour environ 40 minutes, en vérifiant que la température interne avoisine les 70°C pour une viande légèrement rosée.
Laissez reposer la viande pendant 60 minutes avant de la découper, afin que les jus se redistribuent et que la tendreté soit préservée.