Carré d'Agneau au Madère, une recette élégante et savoureuse qui marie la tendresse de l'agneau avec la richesse du Madère.
Le Madère, vin liquoreux originaire de l'île de Madère, a été utilisé dans la cuisine française depuis des siècles pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux sauces et aux marinades.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher et hacher finement 2 échalotes
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen
Ajouter les échalotes hachées et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes
Ajouter le madère et les poivrons verts
Faire bouillir à découvert jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, environ 12 minutes
Retirer la sauce du feu
Disposer les carrés d'agneau sur une plaque de cuisson
Couper les échalotes restantes en deux et les presser à travers une presse-ail
Enrober les carrés d'agneau avec les échalotes pressées
Saupoudrer de sel et de poivre
Préchauffer le four à 200°C
Faire rôtir les carrés d'agneau pendant 25 minutes
Augmenter la température du four à 250°C et continuer à rôtir jusqu'à ce que les carrés d'agneau soient dorés et que la température interne atteigne 60°C, environ 5 minutes supplémentaires
Laisser reposer pendant 5 minutes
Faire chauffer la sauce au madère à feu doux
Ajouter le beurre restant et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu
Assaisonner de sel et de poivre
Couper les carrés d'agneau en tranches et les disposer sur des assiettes
Verser la sauce au madère autour des tranches d'agneau et servir immédiatement