Cette recette de caponata revisite la tradition sicilienne avec des légumes estivaux, des olives et des câpres pour une explosion de saveurs méditerranéennes.
La caponata trouve ses origines en Sicile où elle était traditionnellement préparée avec des aubergines et servie froide en antipasto.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-doux
Ajouter l'oignon émincé et laisser fondre doucement sans coloration
Incorporer l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes
Ajouter les courgettes, l'aubergine et le poivron coupés en dés
Saler, poivrer et mélanger avec les herbes aromatiques
Laisser les légumes absorber l'huile en remuant régulièrement
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié
Ajouter le bouillon végétal et laisser mijoter à couvert 25 minutes
Incorporer les raisins secs, les olives dénoyautées et les câpres
Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide
Rectifier l'assaisonnement avant de servir