Cette recette de canard laqué propose une méthode simplifiée pour obtenir une peau croustillante et une chair savoureuse, servie avec des galettes et une sauce hoisin.
Le canard laqué est une spécialité de la cuisine pékinoise qui remonte à la dynastie Ming. Il était alors réservé à la cour impériale.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le canard en retirant les ailerons et l'excès de graisse sous la peau
Sécher soigneusement la peau et l'intérieur avec du papier absorbant
Préparer la mixture de glaçage en mélangeant le miel, le vinaigre et le sherry dans une casserole
Porter doucement à ébullition en remuant constamment
Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'incorporer au mélange
Laisser épaissir quelques instants puis retirer du feu
Badigeonner généreusement le canard avec la préparation en insistant sur la peau
Suspendre le canard dans un endroit aéré pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la peau soit sèche
Préchauffer le four à 180°C avec un plat d'eau au fond
Déposer le canard sur une grille huilée au centre du four
Cuire d'abord le canard sur le dos pendant 45 minutes
Retourner sur le ventre pour 30 minutes supplémentaires
Terminer la cuisson en position initiale jusqu'à coloration parfaite
Préparer les oignons verts en découpant des lamelles aux extrémités
Les plonger dans l'eau glacée pour qu'ils s'enroulent naturellement
Mélanger la sauce hoisin avec l'huile de sésame et un peu d'eau
Découper le canard en séparant la peau croustillante et la chair
Servir avec les galettes, la sauce et les oignons verts