Cette recette de canard et haricots mung sur riz brun est un mélange délicieux de saveurs et de textures. Le canard est cuit à la perfection et servi sur un lit de riz brun avec des haricots mung tendres et des légumes croquants.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Asie, où les haricots mung sont un ingrédient très populaire. J'ai adapté cette recette pour la rendre plus accessible aux amateurs de cuisine française.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placez les ingrédients pour le bouillon dans une grande casserole
Couvrez d'environ 5 cm d'eau froide et portez à ébullition
Écumez les impuretés qui se forment à la surface
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 3 heures
Ajoutez de l'eau au besoin pour maintenir les ingrédients couverts et écumez régulièrement
Filtrez le bouillon dans un grand bol à travers une passoire fine
Pressez doucement le mélange de légumes pour en extraire autant de liquide que possible
Jetez le mélange de légumes, laissez refroidir le bouillon et placez-le au réfrigérateur pour la nuit
Retirez la viande du canard et hachez-la
Placez les haricots mung dans de l'eau froide pour les faire tremper
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, rincez les haricots à l'eau froide
Si les haricots ne sont pas dépourvus de leur enveloppe, frottez-les entre vos mains pour enlever les enveloppes et jetez-les
Écumez la graisse qui se trouve à la surface du bouillon avant de l'utiliser
Dans une poêle moyenne, ajoutez 2,5 tasses de bouillon de canard et 1 tasse de riz brun
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit ou que le liquide soit absorbé, environ 45 à 55 minutes
Dans une poêle de taille moyenne, chauffez l'huile de sésame
Ajoutez l'oignon tranché, l'ail et l'échalote
Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés
Ajoutez 2,5 tasses du bouillon préparé, les haricots mung et le gingembre en poudre, portez à ébullition
Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes
Ajoutez la viande de canard et la courge, couvrez et continuez à cuire pendant 10 minutes supplémentaires
Retirez du feu
Ajoutez 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée, du sel et du poivre au goût
Servez sur le riz brun cuit