Ce canard braisé est cuit dans une sauce thaïe à base de nam pla, de sucre, de gingembre et de chilies, servant avec des haricots verts sautés
La cuisine thaïe est connue pour ses saveurs intenses et équilibrées, ce plat de canard braisé en est un parfait exemple
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Retirer l'excès de graisse du canard
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis mettre dans une poêle qui convient
Faire chauffer à feu moyen, puis couvrir
Vérifier une fois que l'on entend des bruits de cuisson : le canard devrait être en train de mijoter dans sa propre graisse et de produire du liquide
Ajuster la chaleur pour obtenir une mijotage régulier
Une fois que le fond est brun, retourner le canard
Éventuellement, le liquide va s'évaporer et le canard va cuire dans la graisse seulement
À ce stade, baisser la chaleur et continuer à cuire le canard, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 heure
Transférer le canard sur une assiette
Versez toute la graisse, sauf 2 cuillères à soupe
Faire chauffer à feu moyen élevé, puis ajouter l'oignon
Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes
Ajouter le gingembre, l'ail et les chilies, puis cuire, en remuant, pendant 30 secondes
Ajouter les haricots verts et le sucre, puis faire chauffer à feu élevé
Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les haricots verts commencent à dorer, environ 5 minutes
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et le nam pla ou la sauce soja
Mettre le canard sur le mélange de haricots verts, puis porter à ébullition
Couvrir et cuire jusqu'à ce que le canard et les haricots verts soient très tendres, encore 15 à 30 minutes, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire pour garder le mélange humide
Décoller et mélanger avec le jus de citron
Goûter et ajuster l'assaisonnement, puis saupoudrer avec de la coriandre fraîche et servir