Ce cake associe le profil aromatique du pain d'épices traditionnel à la douceur naturelle des bananes bien mûres. La mélasse et la crème fraîche apportent une texture fondante et une bonne conservation.
Cette recette s'inspire des variantes nord-américaines du banana bread, enrichies par les ingrédients emblématiques du pain d'épices européen comme le miel, la mélasse et les épices moulues.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 175 °C et graisser généreusement un moule à cake, puis le fariner légèrement.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, le quatre-épices, le girofle, la muscade râpée et le sel.
Éplucher les bananes bien mûres et les écraser à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une purée homogène.
Dans un autre récipient, fouetter le beurre ramolli avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.
Ajouter la mélasse noire et le miel au mélange de beurre et de sucre, puis incorporer soigneusement.
Ajouter les œufs un à un en battant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la pâte.
Intégrer la crème fraîche épaisse et la purée de bananes, puis mélanger délicatement à la spatule.
Verser le mélange d'ingrédients secs sur la préparation en deux fois, en remuant juste assez pour incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
Transvaser la préparation dans le moule et lisser la surface.
Enfourner pour environ 50 à 55 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre sorte propre.
Laisser tiédir dans le moule pendant 15 minutes avant de démouler le cake sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.