Ce cake moelleux met l'accent sur le goût vif et chaleureux de l'orange. Tendre, beurré et légèrement glacé au jus d'orange, il est facile à réaliser et ravira les amateurs d'agrumes.
J'aime préparer ce cake quand les oranges sont gorgées de soleil : le parfum emplit la cuisine et rappelle les goûters d'enfance.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 170°C (chaleur conventionnelle). Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 23 x 11 cm ou chemisez-le avec du papier cuisson pour un démoulage facile.
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante et donc plus facile à travailler. Râpez finement le zeste de deux oranges non traitées et pressez-les pour recueillir le jus. Réservez séparément le zeste et le jus.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'une spatule ou d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture claire et crémeuse. Cette étape incorpore de l'air et donnera du moelleux au cake.
Ajoutez les œufs un à un en veillant à bien incorporer chaque œuf avant d'ajouter le suivant. Entre chaque ajout, racler les bords du bol pour assurer une émulsion homogène. Incorporez ensuite l'extrait de vanille et la moitié du zeste d'orange.
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Ajoutez une pincée de sel. Incorporez les éléments secs en trois fois en alternant avec le lait (ajouter un tiers de farine, puis la moitié du lait, répéter), pour garder la pâte souple et homogène. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse : évitez de trop travailler.
Ajoutez enfin le jus d'orange réservé (garder une petite quantité pour le glaçage) et mélangez brièvement pour répartir l'arôme d'orange dans la pâte. Goûtez la pâte crue (si désiré) pour ajuster, mais rappelez-vous de retirer à la cuisson : la pâte doit être légèrement épaisse et bien souple.
Versez la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air superficielles.
Enfournez au centre du four pour environ 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium après 30 à 35 minutes.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir encore 20 minutes pour qu'il se raffermisse avant le glaçage.
Préparez le glaçage pendant que le cake tiédit : mélangez le sucre glace avec le jus d'orange réservé jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement coulante. Ajustez la consistance avec quelques gouttes de jus si nécessaire. Pour un nappage plus épais, ajoutez un peu plus de sucre glace.
Versez le glaçage sur le cake tiède en l'étalant avec une spatule pour qu'il glisse légèrement sur les côtés. Parsemez du reste de zeste d'orange pour renforcer l'arôme et apporter une touche décorative.
Laissez le glaçage prendre à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes avant de trancher. Conservez le cake à température ambiante, bien filmé, jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour retrouver le moelleux, repassez quelques secondes au micro-ondes avant de servir.