Préparez des burgers luxueux avec du bœuf de rumsteck, des épices et du cognac, servis avec une sauce ketchup maison.
Le burger, à l'origine 'Hamburg-style steak', a évolué en un plat de luxe avec l'ajout d'ingrédients raffinés tels que le cognac, rappelant l'époque où les grands restaurants servaient des plats élaborés avec des alcools fins.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Couper le bœuf en morceaux d'environ 2,5 cm.
Placer les morceaux dans un robot culinaire par petites quantités et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une viande hachée grossièrement.
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec les échalotes, la ciboulette, la moutarde de Dijon, la sauce Tabasco, les jaunes d'œufs, la sauce Worcestershire, le cognac, le sel, les câpres et les grains de poivre.
Avec des mains bien propres, pétrir légèrement le mélange pour bien incorporer les ingrédients, puis former des steaks de 3 à 4 cm d'épaisseur.
Placer les burgers au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les raffermir pendant que le grill chauffe.
Griller les burgers à feu direct pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté.
Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande en l'insérant sur le côté pour s'assurer que la température interne atteint 70°C.
Pendant la cuisson des burgers, badigeonner l'intérieur des petits pains avec du beurre fondu.
Griller les petits pains, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Servir les burgers avec la sauce ketchup maison et les accompagnements de votre choix.