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Burger Hemingway revisité

Burger Hemingway revisité

Inspiré d'une recette historique aux notes mystérieuses, ce burger généreux marie la tendreté du bœuf avec des assaisonnements relevés et savoureux, pour un résultat à la fois authentique et contemporain.

On raconte que Mary Hemingway annotait elle-même sa recette originale, offrant ainsi un aperçu unique d'une méthode cuisinée avec passion et audace. La substitution ingénieuse des épices d'origine crée une saveur inédite et intemporelle.

Ustensiles

Poêle
Poêle
1
Bol
Bol
1
Fourchette
Fourchette
1

Ingredients

2
Boeuf
Boeuf
454 Gramme
Ail
Ail
2 Gousse
Oignons verts
Oignons verts
3 Brin
Relish
2 Cuillère à café
Câpres
Câpres
1 Cuillère à soupe
Sauge
Sauge
1 Pincée
Beau monde seasoning
1 Pincée
Sucre
Sucre
1 Pincée
Sel
Sel
1 Pincée
Msg
1 Pincée
Œuf
Œuf
1 Unité
Vin blanc sec
Vin blanc sec
1 Cuillère à soupe
Huile
Huile
2 Cuillère à soupe

Instructions

Séparer la viande hachée en petits morceaux à l'aide d'une fourchette et y incorporer l'ail émincé, les oignons verts finement coupés et les assaisonnements secs.

Laisser reposer la préparation à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pendant que vous préparez la salade et d'autres accompagnements.

Ajouter ensuite le relish, les câpres, l'œuf, les herbes, le beau monde seasoning ainsi qu'un filet de vin blanc, et laisser mariner doucement la viande pendant environ 10 minutes.

Former à la main des galettes de viande d'environ 2,5 cm d'épaisseur, veillant à obtenir une texture tendre sans être trop liquide.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-fort, déposer délicatement les galettes et réduire légèrement la température pour une cuisson lente d'environ 4 minutes.

Retirer brièvement la poêle du feu pour augmenter la température puis retourner les galettes.

Replacer la poêle sur un feu vif pendant une minute, abaisser de nouveau la chaleur et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.

Les burgers doivent obtenir une belle croûte dorée à l'extérieur tout en conservant un intérieur rosé et juteux.