Ce brisket de bœuf est préparé avec une marinade aux épices puis braisé longuement dans de la bière noire pour obtenir une viande extrêmement tendre et savoureuse.
Le brisket est une coupe de bœuf traditionnellement utilisée dans la cuisine slow-cooker pour son rendu particulièrement tendre après une longue cuisson à basse température.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
La veille de la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche dans un bol
Frotter généreusement le brisket avec ce mélange sur toutes ses faces
Envelopper la viande dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur toute la nuit
Le lendemain, sortir le brisket du réfrigérateur et laisser temperer pendant une heure
Préchauffer le four à 140°C
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen
Saisir le brisket sur toutes ses faces jusqu'à coloration
Verser la bière noire et le vinaigre de cidre autour de la viande
Ajouter le moutard, la sauce Worcestershire et la sauce soja
Couvrir la cocotte et enfourner pour 6 heures de cuisson
Retourner la viande à mi-cuisson et vérifier le niveau de liquide
Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la viande, elle doit s'enfoncer facilement
Sortir la cocotte du four et transférer le brisket sur une planche à découper
Laisser reposer la viande pendant 30 minutes avant de la trancher
Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson à feu vif pour obtenir une sauce nappante
Découper la viande en tranches fines contre le sens des fibres musculaires
Servir arrosé de la sauce réduite