Un brisket de boeuf cuit au four avec des oignons, de l'ail et un mélange de café et de vinaigre de cidre
Le brisket de boeuf est un plat classique de la cuisine américaine, originaire du Texas
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire des incisions dans la viande et insérer les lamelles d'ail
Placer la viande dans un bol, répartir une oignon émincé et les gousses d'ail écrasées sur la viande, et verser le vinaigre de cidre
Laisser mariner pendant 6 heures à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur, en retournant several fois
Préchauffer le four à 180°C
Faire chauffer la graisse de bacon dans une poêle profonde et lourde suffisamment grande pour contenir le brisket
Retirer le brisket de la marinade et jeter l'oignon et le vinaigre
Essuyer avec du papier essuie-tout
Faire dorer la viande de tous côtés
Retirer le brisket d'un plat
Dans la graisse restante dans la poêle, faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Verser 125ml de café
Porter à ébullition, en remuant et en grattant le fond de la poêle pour décoller les morceaux dorés
Répartir les oignons et le liquide de la poêle dans un plat à four peu profond
Placer le brisket sur les oignons
Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu à goût
Verser le café et l'eau restants
Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et placez au four pendant 30 minutes
Baisser le four à 120°C
Et cuire pendant 2 heures supplémentaires ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre
Trancher le brisket finement dans le sens contraire des fibres
Écumer la graisse du liquide de cuisson
Retourner les tranches de viande dans le liquide de cuisson
Servir immédiatement ou réfrigérer pour une utilisation ultérieure