Ces brioches d'origine mexicaine se caractérisent par leur pâte légère et leur garniture sucrée qui forme une croûte décorative à la surface.
Cette spécialité mexicaine est traditionnellement consommée au petit-déjeuner accompagnée d'un chocolat chaud.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Délayer la levure dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute
Incorporer le lait, le sucre, le beurre ramolli, le sel, l'œuf et la moitié de la farine
Travailler la préparation jusqu'à obtenir une texture homogène
Ajouter progressivement le reste de farine jusqu'à former une pâte souple
Pétrir énergiquement sur un plan fariné pendant environ 8 minutes
Déposer la pâte dans un saladier huilé et couvrir d'un torchon
Laisser reposer dans un endroit tempéré jusqu'à ce que le volume ait doublé
Préparer la garniture en travaillant le sucre glace avec le beurre
Incorporer la farine jusqu'à formation d'une pâte compacte
Séparer la garniture en trois parts et parfumer avec vanille, cacao et zeste d'agrume
Dégazer la pâte levée et la diviser en portions égales
Façonner chaque portion en boule régulière
Étaler les parts de garniture en disques minces
Déposer délicatement chaque disque sur les boules de pâte
Inciser la surface avec des entailles radiales pour créer un motif
Laisser pousser une seconde fois jusqu'à ce que les brioches aient gonflé
Enfourner à 190°C et cuire jusqu'à coloration dorée