Une version savoureuse des brioches roulées à la cannelle, agrémentée de noix concassées. La pâte est périe en machine à pain pour assurer un développement régulier avant la mise en forme et la cuisson au four.
Bien que popularisées à grande échelle en Amérique du Nord au cours du XXe siècle sous le nom de cinnamon rolls, les brioches à la cannelle tirent leur origine de Scandinavie, où elles sont traditionnellement consommées lors de la pause café.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Verser le lait tiède, l'œuf battu, le beurre ramolli, le sucre en poudre, le sel, la farine de blé et la levure boulangère dans la cuve de la machine à pain en respectant les préconisations d'ordre du constructeur.
Activer le programme de pétrissage seul pour permettre à la pâte de se former et d'effectuer sa première pousse jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Concasser finement les cerneaux de noix puis les mélanger dans un bol avec la cannelle en poudre et la muscade moulue.
Déposer la pâte dégazée sur un plan de travail légèrement enfariné et la laisser reposer pendant dix minutes afin d'assouplir le réseau de gluten.
Étalalement de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle régulier d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Badigeonner la surface de la pâte avec du beurre fondu en veillant à conserver une bordure nette d'un centimètre sur les côtés.
Répartir uniformément le mélange d'épices et de noix concassées sur toute la zone beurrée.
Enrouler la pâte de manière serrée le long du côté le plus grand pour former un boudin homogène, puis pincer la bordure pour fermer le rouleau.
Découper le boudin en huit tronçons d'épaisseur égale à l'aide d'un couteau bien aiguisé sans écraser la structure de la pâte.
Placer les tronçons à plat dans un moule préalablement graissé en conservant un léger espace entre chacun.
Recouvrir le plat d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant quarante-cinq minutes.
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les roulés pendant vingt à vingt-deux minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée.
Mélanger le sucre glace avec une cuillère à soupe de lait et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un glaçage fluide et lisse.
Napper les brioches tièdes avec le glaçage à la vanille dès la sortie du four avant de servir.