Une recette traditionnelle de palourdes, revisitée avec des saveurs et des ingrédients frais
La palourde est un mollusque qui se trouve comunément dans les eaux nord-atlantiques, et qui est très apprécié pour sa chair tendre et sa saveur délicate
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer et brosser les palourdes pour enlever tout résidu de sable
Faire tremper les palourdes dans un grand bol d'eau avec 1/4 de c. à c. de sel et de farine de maïs pour enlever le sable
Combiner l'eau, l'oignon, les gousses d'ail, les feuilles de céleri, la feuille de laurier et une branche de thym et de persil dans une casserole
Couvrir et porter à ébullition
Ajouter les palourdes et recouvrir à nouveau
Porter à ébullition et laisser cuire 10-15 minutes en manipulant régulièrement les palourdes pour s'assurer qu'elles soient toutes exposées à la chaleur et s'ouvrent
Dès que les palourdes sont ouvertes, les retirer avec des pinces, laissant celles qui ne sont pas ouvertes sur le feu
Jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas, car elles ne sont pas saines à consommer
Une fois que toutes les palourdes sont retirées, les laisser refroidir suffisamment pour être manipulées
Pendant que les palourdes refroidissent, filtrer le bouillon pour enlever tous les sédiments et le mettre de côté dans un bol séparé
Dans la casserole utilisée pour faire le bouillon, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé
Ajouter les pommes de terre, le céleri et les carottes, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre
Faire sauter pendant environ 7 minutes, puis ajouter le vin
Une fois que le vin est absorbé, ajouter le bouillon dans la casserole
Ajouter 1/2 c. à c. de thym frais, couvrir et porter à ébullition
Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10-15 minutes
Pendant que cela bout, hacher les palourdes refroidies qui ont été retirées de la coquille
Quand les pommes de terre sont cuites, réduire le feu à bas-moyen, ajouter les palourdes et la crème fraîche
Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes
Assaisonner avec du sel et du poivre frais à goût
Garnir avec du persil frais haché et des crackers d'huître si désiré