Cette recette propose des boulettes de bœuf assaisonnées à l'ail et au persil. L'association de la chapelure et du lait permet de conserver une texture tendre à cœur tout en limitant l'ajout de matière grasse lors de la cuisson.
Mélanger de la chapelure avec un liquide avant de l'incorporer à de la viande hachée est une technique classique en cuisine. On appelle ce mélange une panade, et son rôle est d'emprisonner le jus pendant la cuisson afin d'éviter que la viande ne se dessèche.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Épluchez et hachez finement l'oignon ainsi que la gousse d'ail.
Dans un grand cul-de-poule, versez le lait sur la chapelure et laissez reposer deux minutes afin qu'elle s'imbibe.
Ajoutez l'œuf battu, l'oignon, l'ail, le persil ciselé, le sel et le poivre au mélange de chapelure, puis mélangez à l'aide d'une fourchette.
Incorporez le bœuf haché en le détachant grossièrement.
Mélangez l'ensemble avec les mains ou une spatule juste assez pour homogénéiser la préparation, sans trop travailler la viande.
Préchauffez votre four à 190 °C et recouvrez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée.
Formez des boulettes d'environ trois à quatre centimètres de diamètre en roulant un peu de farce entre vos paumes.
Alignez les boulettes sur la plaque de cuisson en veillant à les espacer d'un centimètre.
Enfournez pendant 18 à 20 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
Retirez du four dès que l'intérieur n'est plus rosé et servez chaud.