Ce bouillon de poisson préparé avec des arêtes et des légumes offre une base aromatique pour vos soupes, sauces et plats de fruits de mer.
Le bouillon de poisson est une préparation traditionnelle dans de nombreuses régions côtières françaises, permettant d'utiliser les arêtes et restes de poisson pour créer un fond parfumé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer et émincer les légumes en morceaux grossiers
Faire revenir les légumes dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement colorés
Ajouter les arêtes de poisson et les crevettes entières dans la casserole
Verser l'eau froide jusqu'à couvrir tous les ingrédients
Porter à ébullition puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux
Écumer régulièrement la surface pour retirer les impuretés
Ajouter le bouquet garni et les grains de poivre
Laisser mijoter à couvert pendant quarante minutes sans remuer
Retirer du feu et laisser reposer cinq minutes
Passer le bouillon au chinois fin en pressant légèrement les légumes
Verser le bouillon filtré dans des contenants adaptés