Préparez des bonbons au beurre écossais en chauffant du sucre, de l'eau et du jus de citron, puis en ajoutant du beurre et de la vanille avant de laisser cristalliser.
Les bonbons au beurre écossais sont un classique de la confiserie, originaires d'Écosse, où ils étaient traditionnellement préparés avec du beurre et du sucre.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Huilez un moule à pâtisserie peu profond de 28 cm x 18 cm
Mettez l'eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais et chauffez jusqu'à ce que le mélange soit tiède
Ajoutez le sucre et continuez à chauffer doucement, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous
N'allowez pas le mélange à bouillir
Ajoutez la crème de tartre et portez à ébullition à 115°C avec un thermomètre à sucre
Retirez du feu et battez le beurre
Remettez sur le feu et portez à ébullition à 135°C ou lorsque une cuillère à café du mélange forme un fil mince lorsqu'il est versé dans un verre d'eau froide
Retirez du feu et battez l'extrait de vanille
Versez dans le moule huilé et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit presque cristallisé
Marquez des rectangles petits avec un couteau
Lorsque le mélange est complètement cristallisé, cassez-le en morceaux et stockez-le dans un contenant hermétique