Ce plat réconfortant associe la tendreté du bœuf effiloché à une sauce tomate et tomatille légèrement épicée. La cuisson lente permet de développer toutes les saveurs.
Ce plat traditionnel trouve ses origines dans la cuisine guatémaltèque où la viande effilochée est souvent utilisée dans les préparations mijotées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Porter à ébullition le bœuf avec l'eau et une pincée de sel dans une grande casserole à feu moyen
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre
Retirer le bœuf en conservant le bouillon de cuisson, laisser refroidir légèrement
Effilocher la viande à la main lorsqu'elle est manipulable et réserver
Mixer ensemble l'oignon, les tomates, les tomatilles et les piments avec un peu d'eau pour obtenir une purée lisse
Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen
Verser la purée de légumes et laisser réduire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement
Incorporer le bœuf effiloché et environ 750 ml de bouillon réservé, saler et poivrer
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant occasionnellement
Ajouter les pommes de terre et les carottes, poursuivre la cuisson 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Épaissir la sauce avec la chapelure si nécessaire, puis ajouter la coriandre ciselée
Servir chaud accompagné de riz ou de tortillas de maïs