Un délicieux plat de bœuf braisé aux tomates et romarin, cuit lentement dans une sauce riche et parfumée.
Le braising, cette technique de cuisson lente, était déjà utilisée au Moyen Âge pour attendrir les viandes coriaces. Cette recette de bœuf braisé aux tomates et romarin en est un parfait exemple.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 165°C.
Assaisonnez les côtes de bœuf avec du sel et du poivre.
Dans une cocotte en fonte, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif et faites dorer les côtes de bœuf de tous les côtés.
Retirez la viande et réservez-la dans un récipient.
Versez le vin rouge dans la cocotte afin de déglacer les sucs. Portez à ébullition et laissez réduire le liquide de moitié.
Replacez ensuite les côtes de bœuf dans la cocotte, couvrez et enfournez pour environ 1 heure 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir un petit oignon émincé avec un peu d'huile d'olive et du romarin, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement caramélisé.
Ajoutez ces aromates aux côtes de bœuf et poursuivez la cuisson au four pendant 30 minutes supplémentaires.
Filtrez le jus de cuisson pour éliminer l'excès de gras, puis versez-le sur le feu. Incorporez la moutarde et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, apportant une touche sucrée à la sauce.
Servez chaud, nappé de la sauce parfumée, et décorez avec quelques brins de romarin frais.