Ces biscuits riches en fibres combinent la douceur des figues séchées et l'acidité des canneberges. Leur texture, inspirée des tops de muffins, offre une bordure légèrement croustillante et un cœur très tendre.
Inspirés de la tradition anglo-saxonne du 'muffin top', ces biscuits ne gardent que la partie la plus tendre et dorée du muffin classique. L'ajout de son de blé et de farine complète apporte une note de noisette rustique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortir le beurre du réfrigérateur environ une heure avant la préparation afin qu'il ramollisse à température ambiante.
Découper les figues séchées en petits dés réguliers d'environ un demi-centimètre après avoir retiré le pédoncule dur.
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et recouvrir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dans un grand cul-de-poule, battre le beurre ramolli avec la cassonade à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l'œuf entier ainsi que l'extrait de vanille, puis mélanger énergiquement jusqu'à parfaite incorporation.
Verser les morceaux de figues séchées et les canneberges dans la préparation humide, puis remuer pour les répartir.
Dans un second récipient, mélanger la farine de blé, la farine complète, le son de blé, le bicarbonate de soude, la cannelle et le quatre-épices.
Incorporer les ingrédients secs dans la préparation au beurre en mélangeant juste assez pour humidifier la farine sans trop travailler la pâte.
Ajouter délicatement les amandes effilées à la spatule pour ne pas les briser.
À l'aide d'une cuillère, déposer 12 portions de pâte bien espacées sur les plaques de cuisson en formant des dômes légèrement aplatis.
Saupoudrer uniformément la surface des biscuits avec le sucre cristallisé.
Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore souple.
Laisser tiédir les biscuits 3 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent avant de les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.