Une préparation simple et rapide pour réaliser des biscuits tendres à la mie aérée. Parfaits servis chauds accompagnés de beurre, de miel ou de confiture.
Inspirée des recettes nord-américaines de 'baking powder biscuits', cette préparation s'est popularisée au XIXe siècle avec l'apparition de la levure chimique commercialisée, permettant d'obtenir du pain levé sans temps de pousse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C et recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Tasser la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier puis mélanger l'ensemble.
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sablée.
Verser le lait progressivement au centre en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une pâte souple.
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir très rapidement deux ou trois fois.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ deux centimètres.
Rabattre la pâte en deux sur elle-même pour favoriser le feuilletage à la cuisson, puis l'étaler à nouveau sur un centimètre et demi d'épaisseur.
Découper des formes circulaires à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné sans tourner l'outil lors de la découpe.
Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson en gardant un espace de deux centimètres entre chacun.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir.