Ces biscuits au chocolat présentent une texture craquelée caractéristique et un cœur fondant. Leur préparation nécessite un temps de repos au frais pour obtenir la consistance idéale.
Ce type de biscuit tire son aspect craquelé de la différence de température entre la pâte froide et le four chaud, créant cette surface caractéristique lors de la cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre avec le chocolat haché et le sucre dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
Transvaser la préparation dans un saladier et laisser refroidir quelques minutes
Tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate, le sel et les épices dans un autre récipient
Incorporer les œufs un à un au mélange chocolaté en battant vigoureusement après chaque ajout
Ajouter progressivement les ingrédients secs en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois du saladier
Diviser la pâte en deux parts égales, les envelopper de film alimentaire et les mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure
Préchauffer le four à 180°C et préparer deux plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé
Prélever des portions de pâte froide et former des boules régulières entre les paumes des mains
Déposer les boules sur les plaques en les espaçant d'environ 3 cm et aplatir légèrement leur surface
Enfourner pour 10 à 12 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson
Les biscuits sont cuits quand leur surface est craquelée et leur consistance ferme
Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille