Cette version de biryani au poulet est pensée pour la cuisine quotidienne : marinade parfumée, riz séparé et cuisson en couches au micro-ondes. Convient aux débutants et permet d'obtenir un riz moelleux et des morceaux de poulet tendres grâce à une cuisson douce et une étape de repos bien expliquée.
Quand j'ai commencé à cuisiner des plats indiens, le riz collant était mon pire ennemi. Tester la cuisson au micro-ondes m'a appris à contrôler l'humidité et le temps : résultat fiable et parfait pour les repas improvisés.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade : dans un grand bol, mélanger le yaourt, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le curcuma, le paprika, le garam masala, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les morceaux de poulet, bien enrober, couvrir et laisser mariner au moins 15 minutes (idéalement 1 heure au frais si le temps le permet).
Rincer le riz : rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon. Égoutter et laisser tremper 15–20 minutes pendant que la marinade agit.
Parer et émincer : émincer les oignons finement. Couper les tomates en petits dés. Préparer les feuilles de coriandre et de menthe en hachant grossièrement. Fendre légèrement les gousses de cardamome.
Précuire le riz au micro-ondes : dans un grand récipient micro-ondable, verser le riz égoutté et 0,75 L d'eau, une pincée de sel et quelques gouttes d'huile. Couvrir (couvercle micro-ondable ou film micro-ondable percé). Cuire à puissance maximale pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient encore légèrement fermes (al dente) et que l'eau soit majoritairement absorbée. Égoutter si nécessaire et réserver.
Cuire le poulet au micro-ondes : dans un plat micro-ondable assez grand pour superposer, verser 1 cuillère à soupe d'huile puis répartir la moitié des oignons émincés. Poser les morceaux de poulet marinés par-dessus en une couche uniforme. Ajouter les tomates et les gousses de cardamome. Couvrir et cuire à puissance moyenne (environ 70 % ou 'moyen fort') pendant 8 à 10 minutes, en vérifiant à mi-temps et en remuant légèrement si nécessaire pour que la marinade chauffe uniformément.
Faire revenir les oignons caramélisés (optionnel mais recommandé) : si vous souhaitez des oignons dorés, faire revenir la moitié restante des oignons avec 20 g de beurre au micro-ondes dans un petit bol couvert pendant 2 à 3 minutes à puissance élevée, puis mélanger et cuire encore 1–2 minutes jusqu'à légère coloration. Réserver.
Assembler en couches : sur le poulet précuit, parsemer la moitié des herbes (coriandre et menthe), puis recouvrir avec la moitié du riz précuit. Ajouter quelques pincées de safran dissoutes dans une cuillère à soupe d'eau chaude ou de lait, répartir le reste des oignons caramélisés, puis finir avec le reste du riz. Saupoudrer garam masala supplémentaire et répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus.
Cuisson finale vapeur : couvrir hermétiquement le plat (couvercle adapté ou film micro-ondable percé) pour créer un effet vapeur. Cuire à puissance moyenne-basse (environ 50 %) pendant 10 à 12 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le riz termine de cuire sans coller.
Repos et finition : laisser reposer le biryani, toujours couvert, pendant 10 minutes hors du micro-ondes. Cette étape permet au riz d'absorber l'humidité et aux arômes de se stabiliser.
Aérer et servir : avec une fourchette, aérer délicatement les couches de riz en remontant quelques morceaux du fond vers le dessus pour bien répartir poulet et riz. Garnir de coriandre fraîche, de menthe, de quelques noix de cajou torréfiées et de tranches de citron. Servir chaud avec un accompagnement de raïta ou une salade simple.
Conseils de cuisson : les puissances et temps peuvent varier selon le micro-ondes. Si le plat semble trop sec, ajouter 1–2 cuillères à soupe d'eau avant la cuisson finale. Si le riz n'est pas assez cuit, prolonger la cuisson finale 2–3 minutes à basse puissance. Toujours préférer le repos vapeur plutôt que d'augmenter excessivement la puissance.