Des betteraves tendres sautées au beurre, accompagnées d'un relish frais à l'orange, au fenouil et à l'oignon rouge. Une recette qui marie la douceur des betteraves avec l'acidité des agrumes.
La betterave est cultivée depuis l'Antiquité, d'abord pour ses feuilles avant que sa racine ne soit appréciée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol la confiture d'orange, le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail haché, la ciboulette ciselée, le thym effeuillé, le sel et le poivre
Réserver la vinaigrette au frais pendant que vous préparez le reste
Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y cuire les betteraves entières non épluchées pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes
Égoutter les betterates et les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler
Peler les betterates en frottant délicatement la peau qui doit se détacher facilement
Couper les betterates en quartiers ou en dés réguliers
Préparer le relish en mélangeant dans un saladier les quartiers d'orange pelées à vif, le fenouil émincé finement, l'oignon rouge ciselé, le jus d'orange, l'huile d'olive, les flocons de piment, le thym, le sel et le poivre
Faire revenir les betterates dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes
Ajouter une partie de la vinaigrette en fin de cuisson et laisser chauffer une minute
Servir les betterates sautées nappées de leur sauce, accompagnées du relish frais