Ces beignets légers à base de haricots rouges sont une version revisitée d'une recette traditionnelle. Ils se dégustent chauds avec une sauce fraîche.
Les beignets de légumineuses sont très populaires en Afrique de l'Ouest où ils sont souvent vendus dans la rue au petit déjeuner
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tremper les haricots rouges dans un grand volume d'eau pendant au moins 8 heures
Égoutter les haricots et retirer délicatement leur peau extérieure en les frottant entre les mains
Hacher grossièrement l'oignon et le poivron rouge au robot culinaire
Ajouter les haricots égouttés et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène
Transvaser la préparation dans un saladier et fouetter vigoureusement en incorporant le sel et le poivre
Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe du liquide de trempage pour ajuster la consistance
Chauffer l'huile dans une grande casserole à 180°C
Façonner des boules de pâte de la taille d'une noix à l'aide d'une cuillère à glace
Plonger délicatement les beignets dans l'huile chaude par petites fournées
Faire dorer pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson
Égoutter sur du papier absorbant
Pour la sauce, mixer brièvement les tomates épépinées, l'oignon restant, le poivron vert et la coriandre
Incorporer l'huile d'olive et assaisonner selon le goût
La sauce doit rester légèrement granuleuse tout en ayant une texture onctueuse