Une recette de bavette sous-vide grillée, tendre et savoureuse, avec une marinade à base de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
La cuisson sous-vide est une technique qui a été popularisée dans les années 1960 par le chef français Georges Pralus. Elle permet une cuisson précise et uniforme, idéale pour les viandes tendres comme la bavette.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le bain-marie à 55°C pour une cuisson à cœur rosé.
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'ail en poudre et la moutarde en poudre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Placez les bavettes dans un plat et versez la marinade dessus. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Retirez les bavettes de la marinade et essuyez-les légèrement avec du papier absorbant.
Placez chaque bavette dans un sac de cuisson sous-vide et scellez-les hermétiquement.
Plongez les sacs dans le bain-marie et laissez cuire pendant 2 à 3 heures.
Préchauffez le grill ou une poêle à feu vif.
Sortez les bavettes des sacs et séchez-les rapidement avec du papier absorbant.
Faites griller les bavettes 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût avant de servir.