Ce bar cuit à la poêle est accompagné d'une tapenade maison aux olives et échalotes, créant une harmonie de saveurs méditerranéennes.
La tapenade provençale traditionnelle se décline ici en version légèrement modifiée pour accompagner le poisson
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive avec l'ail émincé et le thym frais
Saler et poivrer les filets de bar puis les badigeonner généreusement avec la marinade
Laisser reposer les filets au frais pendant 20 minutes pour que les saveurs pénètrent
Pendant ce temps, préparer la tapenade en mixant les olives dénoyautées avec les échalotes ciselées et le persil
Ajouter progressivement l'huile d'olive restante jusqu'à obtenir une texture homogène
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive
Cuire les filets de bar peau vers le haut pendant 4 à 5 minutes jusqu'à coloration
Retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires
Vérifier la cuisson : la chair doit se détacher facilement à la fourchette
Dresser les filets de bar dans les assiettes de service
Répartir la tapenade sur le poisson et parsemer de ciboulette fraîche ciselée