Du bar cuit dans un bouillon parfumé au vin blanc, citron et câpres, inspiré des recettes traditionnelles de la Méditerranée.
Ce plat s'inspire des recettes de poisson en "eau vive" de la Méditerranée, où le poisson est cuit dans un bouillon aromatique léger qui préserve sa texture délicate.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer et sécher les filets de bar
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen
Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Incorporer les tomates coupées en dés et cuire pendant 5 minutes
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié
Ajouter l'eau, le thym, le sel et le poivre, porter à ébullition
Déposer délicatement les filets de bar dans la poêle, réduire le feu et couvrir
Laisser cuire pendant 10 minutes sans retourner les filets
Retirer les filets de bar et les disposer dans des assiettes creuses
Faire réduire le bouillon à feu vif pendant 5 minutes
Ajouter les câpres et le jus de citron au bouillon
Verser le bouillon sur le bar, garnir de persil haché et de rondelles de citron