Une recette maison pour réaliser des bagels style New York, dorés, légèrement sucrés et parfaits pour garnir au petit‑déjeuner ou au brunch.
Cette version privilégie une pâte ferme et un pochage court au miel pour obtenir l'équilibre classique entre croûte brillante et mie dense.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélangez la farine, la levure sèche, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez 300 ml d'eau tiède et le miel, puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
Pétrissez la pâte sur un plan fariné pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte colle trop, ajoutez 10–20 g de farine à la fois.
Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d'un linge et laissez lever 45–60 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte puis divisez-la en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en boule, puis percez le centre avec le doigt et élargissez pour former un anneau régulier d'environ 10 cm de diamètre.
Disposez les bagels sur une plaque farinée, couvrez d'un linge et laissez reposer 20 minutes pour une seconde détente légère.
Préchauffez le four à 220 °C et préparez une grande casserole d'eau portée à frémissement (environ 1,5 L). Ajoutez le bicarbonate de soude et 1 cuillère à soupe de miel à l'eau.
Pochez 2–3 bagels à la fois pendant 45 à 60 secondes de chaque côté, puis égouttez-les sur une grille. Cela fixe la croûte et donne le brillant caractéristique.
Posez les bagels pochés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d'un œuf battu légèrement dilué avec une cuillère d'eau, puis saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez 15–18 minutes jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille au moins 15 minutes avant de trancher et garnir.
Conservez les bagels à température ambiante dans un sac papier pour 1–2 jours, ou congelez-les tranchés pour une conservation plus longue.