Ce plat d'aubergine grillée, relevée par un yaourt crémeux et des épices, est à la fois un accompagnement, une salade ou un dip parfait pour des crackers. Une version revisitée des recettes traditionnelles de l'Inde occidentale.
Dans le Maharashtra, les aubergines sont souvent grillées sur des feux de bois pour leur donner une saveur unique. Cette recette s'inspire de cette tradition tout en l'adaptant aux cuisines modernes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez soigneusement l'aubergine et séchez-la avec un torchon propre.
À l'aide d'un couteau, percez légèrement la peau de l'aubergine sur toute sa surface.
Badigeonnez l'aubergine avec une cuillère à soupe d'huile de canola.
Faites griller l'aubergine sous le gril du four, sur une flamme ouverte ou sur un barbecue, en la retournant régulièrement pour qu'elle noircisse uniformément.
L'aubergine est prête lorsqu'elle est molle et s'affaisse sous la pression. Placez-la dans un bol et laissez refroidir.
Pendant ce temps, dans un plat de service, fouettez légèrement le yaourt avec une pincée de sucre et de sel.
Incorporez l'oignon rouge émincé, les feuilles de coriandre ciselées et le piment vert haché.
Une fois l'aubergine refroidie, retirez délicatement sa peau en conservant les jus accumulés dans le bol.
Ajoutez la chair de l'aubergine et ses jus au mélange de yaourt, en mélangeant sans écraser pour garder une texture irrégulière.
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile restante jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis ajoutez les graines de moutarde. Couvrez immédiatement pour éviter les projections.
Lorsque les graines ont fini de sauter, versez l'huile chaude sur le mélange aubergine-yaourt en formant des motifs décoratifs.
Servez frais ou à température ambiante, accompagné de crackers ou de pain grillé.