Une soupe cajun riche et épicée à base de viande de tortue, de légumes et d'épices, servie avec des œufs durs et du pain à l'ail.
La soupe de tortue est un héritage de la cuisine cajun, issue des traditions des Acadiens français qui se sont installés en Louisiane. Cette recette réinventée revisite ce classique avec une touche d'innovation.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre du beurre dans une casserole et incorporer la farine pour préparer un roux homogène.
Ajouter oignons, tomates, poivrons, céleri et ail, puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes pour que les légumes s'attendrissent.
Incorporer la viande de tortue coupée en petits morceaux, assaisonner avec sel, poivre noir, piment, feuilles de laurier, thym, clous de girofle, piment de la Jamaïque et muscade râpée.
Verser le bouillon de bœuf et l'eau, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures 30 pour libérer toutes les saveurs.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce Worcestershire, le jus de citron et le vin de Xérès afin d'apporter une touche acidulée.
Hors du feu, incorporer le persil et les rondelles d'oignon vert, tout en ajustant la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
Juste avant de servir, disposer délicatement les œufs durs tranchés afin d'enrichir le plat d'une texture supplémentaire.
Servir chaud, accompagné de pain à l'ail, pour profiter pleinement de cette explosion de saveurs cajun.