Cette sauce combine la douceur de la mangue mûre avec l'intensité du piment habanero. Équilibrée par le vinaigre et les épices, elle relève viandes, poissons et légumes grillés.
Les sauces piquantes fruitées sont courantes dans les cuisines antillaises où les mangues abondent en saison.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver et équeuter les piments habanero. Les épépiner pour réduire le piquant si nécessaire.
Peler la mangue et détailler la chair en morceaux.
Dans une casserole, mélanger les morceaux de mangue, les piments habanero, le vinaigre blanc et la moutarde.
Ajouter le sucre roux, la poudre de curry, le cumin moulu, le piment en poudre, le sel et le poivre.
Porter à frémissement à feu moyen en remuant régulièrement.
Laisser mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant de mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Verser la sauce dans une bouteille en verre préalablement stérilisée et fermer hermétiquement.