Riz pilaf à la valencienne revisité aux fruits de mer

Préparez tous les ingrédients : rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, émincez l'oignon, l'ail, le poivron et la courgette ; coupez les tomates en dés, hachez le persil, égouttez les coquillages si nécessaire.

Faites chauffer une large sauteuse avec l'huile d'olive et 10 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail ; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans coloration (3–4 minutes).

Ajoutez le poivron et la courgette ; faites suer 4 minutes. Incorporez les dés de tomate et laissez compoter doucement 3 minutes en remuant.

Ajoutez le riz égoutté dans la sauteuse et remuez pour enrober chaque grain d'huile et de légumes pendant 2 minutes (cette étape scelle le riz pour un pilaf réussi).

Versez le vin blanc et laissez évaporer la majeure partie de l'alcool (1–2 minutes), puis ajoutez le bouillon de poisson chaud, le safran, le sel et le poivre. Mélangez délicatement.

Portez à légère ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement 12 minutes sans remuer. Surveillez que le liquide soit absorbé mais que le riz reste moelleux.

Pendant les 5 dernières minutes, augmentez le feu sous une petite casserole d'eau salée et, si nécessaire, pochez rapidement les moules et palourdes fermées jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent ; poêlez légèrement les crevettes avec le restant de beurre.

Retirez la sauteuse du feu, ajoutez les coquillages ouverts et les crevettes sur le dessus, couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le riz finisse de gonfler.

Égrenez le riz à la fourchette, rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil haché et d'un filet de citron avant de servir chaud.