Cette recette de pintade aux marrons marie la tendreté de la volaille à la douceur des marrons pour un plat de Noël convivial et raffiné. Parfaite pour un repas en famille ou entre amis, elle se prépare facilement en cocotte et se déguste bien chaude.
En France, la pintade est souvent servie lors des repas de fin d'année, symbolisant l’alliance du gibier et du terroir avec les marrons traditionnels.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer la pintade et la sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la pintade.
Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte allant au four.
Ajouter la pintade et la faire dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
Retirer la pintade de la cocotte et la réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 1 minute sans laisser brunir.
Incorporer les marrons dans la cocotte et mélanger délicatement pour enrober de matières grasses.
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte.
Ajouter le bouillon, le thym et la feuille de laurier, puis remettre la pintade dans la cocotte.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 45 minutes de cuisson.
À mi-cuisson, ouvrir la cocotte et arroser la pintade avec le jus pour la garder moelleuse.
Vérifier la cuisson : la chair doit être tendre et les marrons fondants.
Sortir la cocotte du four, déposer la pintade sur une planche et laisser reposer 10 minutes.
Découper la pintade, répartir les marrons et napper de jus avant de servir.