Des muffins légers où la rhubarbe apporte une pointe acidulée et le gingembre une chaleur délicate. Le concentré de jus de pomme remplace en partie le sucre pour un goût fruité et une texture fondante.
J'aime utiliser un peu de concentré de pomme quand la rhubarbe est de saison : ça ajoute de la douceur sans masquer sa fraîcheur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 190°C). Placez 12 caissettes dans un moule à muffins ou graissez légèrement les alvéoles.
Coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm et mélangez-la avec 1 c. à s. de sucre (prise du total) pour limiter l'acidité ; réservez.
Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez le sucre et mélangez pour homogénéiser.
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le concentré de jus de pomme, le beurre fondu et le lait. Incorporez l'extrait de vanille et le gingembre râpé.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, mélangez brièvement à la maryse sans chercher la perfection : quelques grumeaux sont souhaitables pour des muffins moelleux.
Ajoutez la rhubarbe réservée et incorporez-la rapidement pour qu'elle reste en morceaux et ne colore pas toute la pâte.
Remplissez les caissettes aux deux tiers, égalisez légèrement le dessus et saupoudrez si vous le souhaitez d'une pointe de sucre pour un dessus croustillant.
Enfournez 18 à 22 minutes : les muffins doivent être dorés et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule puis transférez sur une grille pour refroidir complètement. Dégustez tiède ou à température ambiante.