Gâteau meringué au citron avec une base croustillante, composé d'une pâte sablée, d'une crème au citron et d'une meringue dorée.
Le lemon curd, ingrédient clé de cette recette, est une spécialité anglaise du XVIIIe siècle, souvent servie avec des scones ou utilisée comme garniture pour les gâteaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la base sablée : tamisez la farine avec le sel dans un grand bol. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 70 g de sucre en poudre et 1 œuf (≈50 g) et mélangez rapidement jusqu'à former une pâte homogène. Étalez dans un moule rond beurré (20–22 cm) en pressant uniformément. Piquez le fond et réservez au frais 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la pâte à blanc (avec poids ou haricots) 12 minutes, retirez les poids et poursuivez 6–8 minutes pour dorer légèrement. Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la crème au citron (lemon curd) : dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec 80 g de sucre en poudre et la maïzena. Ajoutez 3 œufs battus (≈150 g) et faites cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez 80 g de beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez tiédir puis versez sur la base sablée refroidie ; réfrigérez 1 à 2 heures pour que la crème prenne.
Montez la meringue : placez les blancs d'œuf dans un saladier propre et commencez à fouetter. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement 150 g de sucre en poudre en continuant de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Pour une meringue plus stable, vous pouvez cuire la meringue au bain-marie quelques minutes au préalable avant de la monter.
Finition : répartissez la meringue sur la crème au citron en formant des pics avec une spatule. Saupoudrez légèrement de sucre glace si désiré. Pour dorer, passez rapidement la surface au chalumeau de cuisine jusqu'à coloration homogène (ou enfournez 1–2 minutes sous le gril très chaud en surveillant).
Laissez reposer 10 minutes après brunissage puis réfrigérez 20 minutes avant de démouler et servir. Servez frais, tranches fines pour mieux apprécier l'équilibre des textures.