Un cheesecake new‑yorkais onctueux avec une croûte croustillante. À cuire doucement au bain‑marie puis à réfrigérer toute la nuit — peut aussi se cuire dans un plat 13x9 pouces.
Recette idéale pour impressionner sans stress — plus il repose, meilleure est sa texture.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez légèrement un moule à charnière de 23 cm et chemisez le fond de papier cuisson. Si vous utilisez un bain‑marie, enveloppez la base du moule avec deux épaisseurs de papier aluminium pour éviter les infiltrations d'eau.
Préparez la croûte : réduisez les biscuits en miettes fines (au robot ou dans un sac et un rouleau). Mélangez avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse humide. Tapissez le fond du moule en pressant fermement avec le dos d'une cuillère ou un verre. Placez au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir.
Travaillez le fromage : dans un grand saladier, fouettez le fromage frais à vitesse moyenne avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant les bords régulièrement pour homogénéiser.
Incorporez les œufs un à un en mélangeant doucement après chaque ajout (évitez de trop aérer). Ajoutez ensuite la crème fraîche, l'extrait de vanille, le zeste de citron, la fécule de maïs et la pincée de sel. Mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir un appareil onctueux et homogène.
Versez l'appareil sur la croûte refroidie et lissez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Placez le moule dans un plat plus grand pour le bain‑marie. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi‑hauteur du moule (attention à ne pas éclabousser l'appareil). Enfournez et faites cuire environ 60 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes pour éviter un choc thermique qui provoquerait des fissures. Sortez ensuite du four, retirez le bain‑marie, et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Réfrigérez au moins 8 heures, idéalement toute la nuit. Avant de démouler, passez une lame fine le long du bord du moule pour détacher le gâteau, puis retirez la charnière. Laissez revenir 10 minutes à température ambiante avant de trancher.
Servez nature ou accompagné d'un coulis de fruits rouges, d'agrumes confits ou de crème fouettée selon votre goût.