Ces boulettes de pain légères et aériennes constituent un accompagnement idéal pour les plats en sauce. Leur texture unique absorbe délicieusement les saveurs.
Cette recette trouve son origine dans les traditions culinaires d'Europe centrale où elle permettait de valoriser le pain rassis.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper les petits pains en cubes réguliers d'environ 2 centimètres
Faire dorer légèrement les cubes de pain dans une poêle sans matière grasse s'ils sont trop frais
Dans un grand saladier, mélanger énergiquement les œufs avec le lait et l'eau
Incorporer le sel puis ajouter progressivement la farine tout en continuant de travailler la pâte
Pétrir jusqu'à obtenir une consistance homogène qui se décolle des parois du récipient
Incorporer délicatement les cubes de pain à la préparation
Diviser la pâte en quatre portions égales et façonner des cylindres allongés
Laisser reposer les boulettes formées pendant trente minutes à température ambiante
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole adaptée
Déposer délicatement les boulettes dans l'eau frémissante et couvrir partiellement
Maintenir une cuisson douce pendant vingt-cinq minutes en les retournant à mi-cuisson
Égoutter soigneusement puis trancher à l'aide d'un fil à couper le beurre