Pâte feuilletée croustillante enveloppant une garniture généreuse d'écrevisses en sauce crémeuse à l'estragon et au citron. Parfaite servie tiède avec une salade verte.
Cette version moderne s'inspire des tourtes de la côte, où l'on mêle produits de la mer et herbes fraîches pour un plat convivial.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte beurré en réservant un disque pour le dessus ; piquez le fond avec une fourchette.
Hachez finement l'oignon et la tige de céleri. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et le céleri et faites suer 4–5 minutes sans coloration.
Incorporez la farine et mélangez 1 minute pour cuire la farine. Versez le bouillon progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, ajoutez la crème et laissez épaissir 4–5 minutes à petits bouillons.
Ajoutez les écrevisses décortiquées, le zeste de citron et la moitié de l'estragon ciselé. Assaisonnez avec sel et poivre et laissez cuire 2 minutes pour réchauffer la garniture. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez la garniture tiède dans le cercle de pâte préparé. Humidifiez légèrement les bords, recouvrez avec le disque de pâte réservé, soudez et chiquetez les bords. Percez une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
Battez le jaune d'œuf et badigeonnez la surface pour obtenir une belle dorure. Parsemez le reste d'estragon. Enfournez 25–30 minutes jusqu'à ce que la tourte soit dorée et gonflée.
Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four pour que la sauce se stabilise. Servez tiède avec une salade acidulée pour contraster la crème.