Tarte frangipane aux cerises acidulées
Inspirée par des recettes classiques, cette tarte revisite la traditionnelle frangipane en y ajoutant la fraîcheur des cerises acidulées, pour un dessert raffiné et équilibré.
Chaque bouchée rappelle les étés où les cerises fraîchement cueillies apportaient à la pâtisserie une touche d'acidité bienvenue.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 190°C.
Dans un robot culinaire, mélangez 200 g de farine, 50 g de sucre glace et une pincée de sel pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez 100 g de beurre froid coupé en dés et pulsez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Incorporez un jaune d'œuf et mixez légèrement pour rassembler la pâte en une boule.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte et foncez un moule à tarte à fond amovible en pressant bien sur les bords.
Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez-la à blanc pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la frangipane : dans le robot, mixez 100 g d'amandes, 80 g de sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une poudre fine.
Ajoutez 80 g de beurre ramolli et un œuf entier, puis mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Répartissez uniformément la préparation sur la pâte précuite, puis disposez 300 g de cerises acidulées de manière décorative sur le dessus.
Baissez la température du four à 175°C et faites cuire la tarte pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture prenne une légère coloration dorée.
Laissez refroidir quelques instants avant de démouler et de déguster.