Tarte salée inspirée des classiques méditerranéens, assemblée avec des feuilles de matza imbibées et une garniture ricotta-épinards. Simple à préparer, elle se sert comme plat principal ou en petites parts à l'apéritif. Peut être montée la veille et cuite au dernier moment.
Cette version joue la carte du comfort food juif revisité avec une texture crémeuse grâce à la ricotta et le croquant discret du matza.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez soigneusement les épinards, retirez les tiges épaisses et essorez-les grossièrement.
Faites fondre 20 g de beurre avec 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 5 minutes sans coloration. Incorporez l'ail haché et cuisez 1 minute.
Ajoutez les épinards en deux fois en les faisant réduire à feu moyen; assaisonnez avec la moitié du sel, le poivre et la muscade. Laissez refroidir hors du feu puis pressez pour éliminer l'excès d'eau.
Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, les œufs battus, le parmesan râpé, le zeste de citron, le persil ciselé et le reste du sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Hachez grossièrement les épinards refroidis et incorporez-les au mélange ricotta-œufs jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Beurrez un moule à tarte de 24–26 cm. Humidifiez légèrement chaque feuille de matza (passer rapidement sous l'eau froide) puis tapissez le fond et les bords du moule, en chevauchant les feuilles et en pressant pour former une base régulière.
Versez la garniture aux épinards dans la coque de matza, lissez la surface. Recouvrez avec les feuilles de matza restantes en rabattant les bords; badigeonnez le dessus avec le beurre fondu restant et une c. à s. d'huile d'olive.
Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit prise. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler pour que la tarte se tienne. Servez chaude en plat principal ou froide coupée en petites parts pour l'apéritif. Peut être assemblée la veille et cuite le jour même.